Цена: руб.
Вареные колбасные и ветчинные изделия. Технологические рекомендации
| Артикул товара | 711667 |
| author | Хорст Брауэр |
| publisher | Профессия |
| series | - |
| year | 2012 |
| ISBN | 978-5-904757-39-7 |
| volume | 1 |
| cover | твердый переплет |
| pages | 240 |
| интернет магазин игрушек | |
Купить Вареные колбасные и ветчинные изделия. Технологические рекомендации в интернет-магазине
В данной книге представлены материалы двух практических пособий, первоначально предназначенных для производителей вареных колбасных и вареных ветчинных изделий. Рассмотрены вопросы выбора мясного сырья на основании оценки его свойств, установления параметров основных технологических операций (куттерования, инъецирования, тумблирования, формования), подробно описана роль различных ингредиентов и добавок, особенности их применения. Проанализированы процессы цветообразования в мясных изделиях, влияние различных факторов на цвет колбас и ветчин. Большое внимание уделено вопросам технохимического контроля готовой продукции, микробиологическим аспектам ее безопасности. Даны рекомендации по разработке концепции производства вареных мясных изделий постоянного качества. Книга предназначена в первую очередь для технологов мясной промышленности, но будет интересна и поставщикам оборудования и ингредиентов для производства колбас и ветчин, а также студентам и преподавателям пищевых специальностей. Купить картины масломПопулярные товары
The book is a timeless art form, one that is as alive today as ever before, and artists continue to explore and explode the boundaries of what a book is and can be. In this beautiful collection, you will experience
Действие первой книги историко-приключенческого романа-трилогии, основанного на реальных событиях, начинается в 1861 году. С этапа совершают побег десять каторжников. Уходя от погони, они гибнут один за другим. В живых
Da molti anni direttrice del Laboratorio di antropologia e odontologia forense dell'Università di Milano, Cristina Cattaneo non si è ancora abituata alla morte. Però la conosce molto bene: con il suo
События второй книги романа-трилогии разворачиваются в период с 1900 года по 1925-й. Главными действующими лицами становятся дети уже знакомых нам героев. Вновь организуются экспедиции для поиска Деминской золотоносной
Valerio Evangelisti ripercorre la formazione del Messico come stato moderno in un romanzo storico di ampio respiro. Dalla rivolta dei messicani in Texas nella metà dell'Ottocento la vicenda si dilata, spostandosi
Предназначен для нанесения и выравнивания строительных смесей. Полотно из нержавеющей стали. Размер - 35 мм.
Предназначен для нанесения и выравнивания строительных смесей. Полотно из нержавеющей стали. Размер - 45 мм.
This is the first book of "The Belgariad" series. Long ago the evil God Torak sought dominion and drove men and Gods to war. But Belgarath the Sorcerer led men to reclaim the Orb that protected men of the West. So long
Городок чекистов – неофициальное название «Жилкомплекса НКВД», бытовавшее среди горожан, которое, однако, точно отразило тенденцию, существовавшую в европейском зодчестве с конца XIX века и распространившуюся на
Предназначен для нанесения и выравнивания строительных смесей. Полотно из нержавеющей стали. Размер - 55 мм.
Предназначен для нанесения и выравнивания строительных смесей. Полотно из нержавеющей стали. Размер - 65 мм.
Предназначен для нанесения и выравнивания строительных смесей. Полотно из нержавеющей стали. Размер - 75 мм.
Предназначен для нанесения и выравнивания строительных смесей. Полотно из нержавеющей стали. Размер - 95 мм.
Thirteen-year-old Ben Tracey is looking forward to spending the summer in the Democratic Republic of Congo where his father has been hired to examine the valuable mineral Coltan that is being mined there. They soon
Дом физкультуры является одним из лучших образцов спортивного сооружения начала 1930-х годов, возведенного в формах конструктивизма, оригинальная объемно-пространственная композиция которого характеризуется единством
Предназначен для нанесения и выравнивания строительных смесей. Полотно из нержавеющей стали. Размер - 115 мм.
Part "Blackhawk Down", part "The Riddle of the Sands", this is an extraordinarily gripping non-fiction thriller, written by a former MI6 officer. "Operation Kronstadt" not only reveals the early days of Britain's